手打ちそばの作り方
最初に教えてもらったそば打ちは、湯捏ねでしたが、何回か試している間に、いろいろなそば打ちの解説をしているホームページを見ました。今は水でのそば打ちです。
二八そばと生粉打ちを何度となく繰り返してみましたが、自分は二八のほうが口に合っていると思いますので、今はもっぱら二八そばです。今日は二八の２５０ｇを打ってみます
#ref(): File not found: "IMG_0041.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
そば粉（２００ｇ）：強力粉（５０ｇ）を電子秤で計量します
#ref(): File not found: "IMG_0040.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
良く混ぜてから篩に通します
#ref(): File not found: "IMG_0039.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
必要量の水を計量します。そば粉、季節によって変わりますが、今回は４７％です
#ref(): File not found: "IMG_0038.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
良く混ぜ合わせた粉の中央に、用意した水の９０%を注ぎます
#ref(): File not found: "IMG_0037.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
だまにならないように、両手の指を立て、手早く粉と水を混ぜ合わせます。ここで、捏ねると失敗するようです
#ref(): File not found: "IMG_0036.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
見えずらいですが、残りの水を細く落としながら回しかけ、手早く混ぜ合わせます
#ref(): File not found: "IMG_0035.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
だんだんと、塊が大きくなってきますので、水が足らないようなら、塊を上下に分けます
#ref(): File not found: "IMG_0034.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
適量の水を、捏ね鉢に塗り、上下の粉を寄せ集め、混ぜ合わせます
#ref(): File not found: "IMG_0181.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
粉の動きが重くなりますから、寄せ集めて固まりにします
#ref(): File not found: "IMG_0182.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
７０〜１００回ほどあまり力をいれずに捏ねます
#ref(): File not found: "IMG_0183.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
次に、軽く圧力をかけるようにして丸くまとめます
#ref(): File not found: "IMG_0184.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
まとまった生地の穴を塞ぎ、中から空気を抜くように、円錐形にへそだしをします
#ref(): File not found: "IMG_0185.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
尖った方を上（下）にしてのし板の上におき、
#ref(): File not found: "IMG_0186.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
手のひらで平らに押しつぶします
#ref(): File not found: "IMG_0187.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
のし板に打ち粉を振ります
#ref(): File not found: "IMG_0188.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
中央部分を残して、生地を回転させながら、手のひらで徐々に丸く押し広げていきます
#ref(): File not found: "IMG_0189.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
６〜７ミリほどの薄さになったら、残しておいた中央部分を押しつぶし、平らにします
#ref(): File not found: "IMG_0190.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
生地の手前、１ｃｍ位を残して麺棒を置きます
#ref(): File not found: "IMG_0191.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
麺棒を押し付けながら奥のほうへ転がし、生地を伸ばします。奥も１ｃｍ位残します
#ref(): File not found: "IMG_0192.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
生地を３０度くらい回して、同じ作業を繰り返します。出来るだけ丸くなるようにします
#ref(): File not found: "IMG_0193.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
生地に打ち粉を振ります
#ref(): File not found: "IMG_0194.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
手前から下に力を加えながら、奥のほうへ巻きながら、転がします
#ref(): File not found: "IMG_0195.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
生地を９０度回します
#ref(): File not found: "IMG_0196.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
先ほどと同様に巻き伸ばします
#ref(): File not found: "IMG_0197.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
大体四角になります
#ref(): File not found: "IMG_0198.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
１．５ミリ厚位まで麺棒で伸ばします
#ref(): File not found: "IMG_0199.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
奥半分に、打ち粉を振ります
#ref(): File not found: "IMG_0200.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
手前から奥に生地を重ねます
#ref(): File not found: "IMG_0201.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
右半分に、打ち粉を振ります
#ref(): File not found: "IMG_0202.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
左から右に生地を重ねます
#ref(): File not found: "IMG_0203.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
ひとまず、邪魔にならない所へ、生地を移動します
#ref(): File not found: "IMG_0204.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
まな板に打ち粉を振ります
#ref(): File not found: "IMG_0205.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
生地を載せ、打ち粉を振ります
#ref(): File not found: "IMG_0206.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
端の折りたたんだ所を切り落とし、分けておきます
#ref(): File not found: "IMG_0207.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
１．５ミリほどの太さで１人前ずつ切ります
#ref(): File not found: "IMG_0208.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
麺の下に包丁を滑り込ませ、引き抜くと打ち粉が切れた麺に付き、麺のくっつきが防げます
#ref(): File not found: "IMG_0209.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
打ち粉を軽く払い落とし、１人前を計量します
#ref(): File not found: "IMG_0211.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
１人前を、紙で軽く巻きます（右は１．５人前です）
#ref(): File not found: "IMG_0212.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
最後に残った生地の三角の部分の麺は、最初に切った部分と一緒に冷凍にしておき、まとまったら自分で頂きます
#ref(): File not found: "IMG_0213.JPG" at page "手打ちそばの作り方"
出来上がった麺は、個別にパック包装をして出来上がりです
FrontPage
